蜜都宝林のあるところ

花から花へ飛び回ろう♪

干し芋

干し芋づくり紅はるか

2016年2月11日 author: mitohorin

十分に蒸したイモを切って並べたところ
安納芋より明るい黄色で、 あんまりベタベタしない

今年、お店で見かける干し芋は、「べにはるか」ばかりだった

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干し芋を手作りしてみて、その理由がわかったような気がした

●皮が硬めで芋に傷が付きにくい
●皮を剥きやすい(普通、干し芋を作るときは皮をむく)
●切ったとき、芋が崩れにくい
●蒸し上がったときの色は明るくキレイなレモンイエローで、完成品となっても、その明るい雰囲気は保たれる
●さっぱりとした見かけだが、食べると干し芋らしいねっとり感もある

昔ながらの干し芋品種の「泉13号」なんかは、出来上がりが、どんよりとした色合いで、見た目では「いまどき」じゃないのかもしれない(個人的には「泉13号」の干し芋は大好き♪)

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商品として販売するための大量生産なら「べにはるか」
この品種で間違いないだろう (^-^)

話が逸れた・・

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はい、「べにはるか」
干し芋の出来上がり〜〜

乾燥後は色が濃くなるが、それでも透明感のある黄色を保っている
裂くようにスライスしてるけど、断面がなめらかだ

それにしても・・

「べにはるか」の干し芋、何個か買って食べたけど、
やはり、手作りは、桁違いにおいしいーー

私は、買って食べる干し芋は、生で食べるのが好きだったけど、うちで作った干し芋は、トースターであぶって食べている

なぜか?

干し芋の甘みって、冷たい方が感じる甘みだと思う(だから生で食べてた)
うちで作った干し芋は、温めても甘みが物足らなくならない
あぶっても、風味が残っているからだと思う

ま、とにかく、おいしいんだよ〜〜

玉豊、玉乙女も、定番ほしいも品種! あんまり売ってない?
というか、品種名を主張しない方たちなんだと思う (^-^;

自家製干し芋は蜜の味

2016年1月29日 author: mitohorin

すごく、うまい!
とにかく、うまいー!!
おどろくほど、うまーーーい!!!

昨年秋に収穫した安納いもでつくった干し芋が、ぞくぞく完成している

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写真を見ているだけで、干し芋の甘〜い香りが漂ってくる!
黄金色に輝く、干し芋!

昨年、近所の奥さんにもらった安納芋から生えてきたツルが、
こんな美味しい干し芋になった

これって、まさに、錬金術ではないか! (^o^)

食品乾燥機で、人生変わったかも・・

干し芋づくりに励む日々

2016年1月28日 author: mitohorin

あっ、そういえば、安納芋の干し芋、まだ作ってないことに気づいた!!
掘り上げた芋は、ひと月以上寝かせておくと甘みが増すということで、昨年の11月から物置に置いたままだ〜〜

さっそく、安納芋を蒸す

鍋で20分くらい蒸した後、それを毛布にくるんで1時間くらい置いておいた
蒸し器から取り出して、料理を食べるときのナイフで裂くようにしてスライスしたんだけど、さすが、安納いも、「べちゃ芋」とか言われてるだけのことはある

猛烈に、べちゃべちゃだった

さあ、プチマレンギに並べて、レッツ乾燥!!

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様子を見ながら、乾燥させていきます♪

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アメ色になってきた、安納イモの干し芋たち!
おいしそー

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干し芋づくりのコツは、

●ちょっと蒸しすぎ?と思うくらい蒸すこと(保温調理でOK)
●わざとあんまり切れないナイフで裂くようにしてスライスすること
●食品乾燥機の温度設定をちょっと低め(55度)にして乾燥すること

干し芋歴ぜんぜんない私が、数回の干し芋づくりで見出したコツだけど、
けっこう核心をついていると思う

ほんと、おいしいから (^-^)

今年、お店には「べにはるか」の干し芋だらけ!

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